Ο Γιώργος Σταθόπουλος γεννήθηκε στην Καλλιθέα Αγρινίου το 1944.
Σπούδασε γλυπτική στην Ανώτατη Σχολή Καλών Τεχνών της Αθήνας (1966-1971) με δάσκαλους τους Γ. Μόραλη, Ν. Νικολάου, Γ. Παππά και Δ. Καλαμαρά, αλλά νωρίς μεταπήδησε στο χώρο της ζωγραφικής, αναπτύσσοντας μεγάλη δραστηριότητα. Στη γλυπτική εργάστηκε κυρίως σε μαλακά υλικά, όπως το ξύλο και ο πωρόλιθος, δημιουργώντας συνδέσεις με αφαιρετικές τάσεις.
Επιδίδεται στο σχέδιο, την υδατογραφία, την ελαιογραφία, την κρητιδογραφία και στη χρήση ακρυλικών χρωμάτων.
Έχει παρουσιάσει το έργο του σε ατομικές εκθέσεις και έχει πάρει μέρος σε ομαδικές εκθέσεις στην Ελλάδα και το εξωτερικό.
Έχει ασχοληθεί με τη σκηνογραφία, με την εικονογράφηση βιβλίων, ημερολογίων, εξώφυλλων φωνογραφικών δίσκων και με τη φιλοτέχνηση αφισών και καρτών. Ζει και εργάζεται στην Αθήνα.